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菌油的营养价值有什么?菌油的功效与作用有什么?[图]

发布时间:2019-10-13 00:03:12

菌油就是由各种菌类食物一些慢慢熬制而成的一种调味品,吃起来非常的香,可以用来拌凉菜,煎面饼吃。你知道菌油的营养价值有什么?菌油的功效与作用有什么?今天,就给大家讲一讲菌油有哪些营养价值和功效作用,接下来让我们一起来看看吧。

1、菌油的营养价值

菌油是高级调味品,内含丰富的蛋白质、维生素和矿物质,其味清香鲜。

菌油的功效与作用

具有开胃、补充营养的作用。

2、菌油的制作方法

所需要使用到的原料:

鲜蘑菇2500克、植物油2500克、鸡油200克、精盐25克、辣椒粉100克、花椒10克、八角4枚、桂皮15克、洋葱头150克、老姜100克、大蒜仁80克

具体的制作步骤:

1、鲜蘑菇摘去菇脚,洗净后沥干水分,纳入盆内加入精盐腌制片刻后,用手撕碎成小块,每朵瓣成三至四小块备用;洋葱头、老姜、大蒜仁分别洗净,用刀拍烂;辣椒粉纳入盆中,用温水浸透,捞出沥干水分备用。

2、炒锅置火上,注入植物油、鸡油烧至七成热,依次下入老姜、蒜仁、八角、桂皮炸至金黄色,用漏勺捞出备用,然后下入撕碎的蘑菇块,改用小火慢慢炸10分钟左右,直至蘑菇变色枯缩卷边,视油中的水分熬尽,起锅捞出;趁热倒入洋葱头、花椒稍搅拌,倒入不锈钢盆中,待油冷却后,捞出洋葱头,滤尽渣滓,装瓶贮藏即可。

3、菌油的做法大全

1、香辣菌油拌腐竹

材料:

腐竹、海裙菜、菌油、辣椒油、白芝麻、酱油、醋、白糖、蘑菇精、香菜段、姜丝、花椒、柠檬汁各适量

做法:

(1)腐竹泡发后,在盐开水中略微煮一下,捞出沥干水分,晾凉后切斜刀;

(2)海裙菜在凉白开中泡发,捞出沥干水分铺在盘底;

(3)将切好的腐竹摆在海裙菜上,撒上白芝麻;

(4)起锅下菌油,小火将姜丝、花椒煸炒出香味,待姜丝与花椒变色后捞出不要,加入一小勺绵白糖,小火继续将白糖熬化后趁热直接浇在腐竹和海裙菜上,撒上香菜段,最后滴上两三滴柠檬汁。

2、菌油煎鱼饼

材料:

草鱼250克、火腿25克、荸荠50克、肥膘肉50克、蚕豆淀粉20克、菌油50克,小葱、胡椒粉、酱油、生姜、味精、食盐、香油少许

做法:

(1)将草鱼宰杀,片取净鱼肉,与肥膘肉一并剁成泥状;

(2)火腿肉和削皮荸荠分别切成细末;

(3)将火腿肉末、荸荠末一起放入碗内,再加入搅成泡沫状的蛋清,放入葱花、姜末、味精、精盐、湿淀粉拌匀成糊状鱼泥;

(4)炒锅置旺火,放入菌油,烧至五成热,用手将鱼泥逐个挤成直径约2.6厘米的丸子入锅,用手铲将鱼丸稍压扁成直径约3.3厘米的鱼饼;

(5)转动炒锅,将鱼饼两面煎成淡黄色,再依次放入菌油、酱油、肉清汤、味精、葱段,用湿淀粉调稀勾芡,淋入芝麻油即成。

4、菌油的食用方法

菌油不仅可炒莱、烧菜、炖菜,还可作凉菜、小菜、咸菜的调味油。用菌油加工鱼、贝、肝、肾等菜肴,无腥味、不油不腻,别具风味。

5、菌油的食用禁忌

基本上没有什么食用禁忌。一般人群都可以食用菌油,特别适合心血管疾病人群食用。

6、豉香菌油

材料

杏鲍菇一头,海鲜菇100克,草菇8颗,白蘑菇6个,蒜6-8瓣,干红辣椒6枚,豆豉一匙,准备调料:橄榄油两大匙,盐适量

做法

1、各种蘑菇洗净沥干,尽量吹干水分。

2、杏鲍菇切小条,海鲜菇切段,草菇、白蘑菇分别对切成块。

3、炒锅放橄榄油,烧热后,倒入各种蘑菇,一直不停翻炒,直到蘑菇中的水分被完全炒干,原本吸收的油份往外析出,蘑菇变得金黄酥软。

4、加入豆豉、蒜瓣和干红辣椒,并加入盐调味,改小火继续翻炒,直到蒜瓣金黄即可关火。

5、将熬好的菌油连蘑菇一起装入干净无水无油的容器中,需要的时候用干净的筷子或勺子取出食用。

小诀窍

1、蘑菇的种类可以根据自己的方便更换,如鲜茶树菇、鲜香菇等,但水分较多的平菇不太适合用来制作菌油。质地较干的蘑菇则比较适合用来制作菌油。

2、豆豉可按个人喜好决定放与不放。放了豆豉会有特殊的香。

3、炸好的菌油可以用来烧肉,拌面,拌米饭,就粥,直接当小菜吃也很不错,但最后剩下的油不要倒掉了,用来烧菜味道很鲜。

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